清远鸡预制菜标准征求意见：不允许添加防腐剂

清远鸡预制菜生产质量管理过程将得到规范。近日，记者获悉，清远市农业农村局发布《清远鸡预制菜生产质量管理规范》和《盐焗清远鸡加工技术规程》两份征求意见稿，旨在规范清远鸡预制菜产业，推动其高质量发展。

上述征求意见稿对清远鸡预制菜的生产、包装、运输等环节提出了明确标准。清远鸡预制菜分为常温、冷藏、冷冻、速冻四类，且不允许添加防腐剂。《清远鸡预制菜生产质量管理规范》涵盖了分类、原料采购、储存、加工过程的食品安全控制，以及检验、储存、运输、追溯与召回、培训、管理制度等多方面内容，还明确了生产关键控制点，包括原料预处理、配料、熟制、速冻、内包装、杀菌等环节。例如，原料预处理要求动物性和植物性原料分区或分隔处理，配料环节需严格按工艺要求调配，速冻环节则要求在-30℃以下设备中速冻，速冻后食品中心温度需达到-18℃及以下。此外，征求意见稿还对微生物、化学、物理污染的控制等提出了要求。

预制菜作为一种新概念，在当今快速发展的社会受到消费者欢迎。清远作为珠三角辐射区域，既是珠三角的后花园，也是农产品主要的供应区域之一。清远具有丰富的农产品，为预制菜的发展提供了有利的条件。清远预制菜产业基础深厚，以清远鸡为例，2024年，清远鸡存栏4937.05万只，出栏1.58亿只，综合产值111.96亿元，同比增长26.3％。目前，清远市共有清远鸡现代农业产业园和产业集群项目4个，总投资31.64亿元：其中国家级现代农业产业园1个，省级现代农业产业园2个，优势特色产业集群项目1个。

据清远市市场监管局和市农业农村局相关负责人介绍，上述两份文件的出台，将规范清远鸡产业标准，助力“清远鸡经济”转型升级。标准的制定可提升产品质量，丰富标准体系，明确以达到上市天龄的生鲜地理标志产品清远鸡（清远麻鸡）为原料，并针对盐焗清远鸡加工企业生产操作进行规范，为判定企业是否履行规定程序提供依据，对规范盐焗清远鸡市场、带动清远鸡预制菜产业高速发展具有重要意义。

南方+记者 邓文燕

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【作者】 邓文燕

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端