努力将餐饮做到极致——记全国劳动模范闫润明

　　和煦的阳光透过太原闫润明食品研发工作室的玻璃窗，柔柔地铺洒着，大伙儿正认真商讨着新的点子和方案，或聚精会神，或畅所欲言，如太阳般蓬勃向上。

　　被大家围坐于中心的便是刚刚荣膺全国劳动模范的闫润明，他潜心钻研、砥砺前行、追求极致，将山西餐饮发扬光大，享誉海内外，“空中揪片传承人”“中国头顶双刀削面第一人”“世界中餐推广大使”等诸项荣誉加身，用33年奋斗征程书写了新时代餐饮人士发展的励志故事。

　　如今，他成为我省餐饮界同时获得全国技术能手、全国劳动模范、政府特殊津贴的第一人。

　　逐梦，潜心钻研绝技

　　时间追溯至1992年，18岁的闫润明离开小山村，来到省城太原进入并州饭店工作。入行第一天，他便立下目标：“不做‘差不多的厨师’，要做就做餐饮行业的大拿。”

　　当时，闫润明跟着弓正义师傅学习厨师技艺，他每天提前到达，将灶具、锅具、食材准备好，只为多观察和琢磨师傅的手艺。他是个有心人，不仅眼看心记，还购买专业烹饪书籍对照钻研。后来，听闻弓师傅的师傅有一手做揪片的绝活，他便虚心向这位张师傅求教。“要极为专注，做到心、脑、手合一，辛苦、耐心、毅力等缺一不可。”闫润明回忆道，捏、切、抛，看似简单，要练成非常不易。其间，他经常练到胳膊酸肿，每隔一段时间便带着面前往张师傅家，展示练习成果并根据其指点反复琢磨。随着岁月的流逝，他的技术不断精进，最终掌握了这门绝活。

　　机会总会青睐那些勤奋的人。2001年山西首届面食大赛上，闫润明凭借空中揪片的绝技，技惊四座，获得大赛金奖，并赢得“空中揪片传承人”称号。此次成功，极大激励了闫润明，他创新钻研头顶双刀削面绝技，时常对着镜子反复练习。功夫不负有心人，他练就的头顶双刀削面功夫在2003年首届“中国（太原）国际面食节”上亮相，震撼全场，荣膺“中国头顶双刀削面第一人”称号。

　　进阶，奔向世界舞台

　　伴随着这两个绝技的成功，精研厨艺、解锁面食绝技密码的闫润明声名远播，迎来了更多机会。将山西面食叫响全国、奔向世界，是他最大的喜悦。

　　之后，他数十次在省城各大酒店宾馆、北京人民大会堂展示表演“头顶双刀削面”“空中揪片”绝技，赢得喝彩不断。2004年6月，闫润明参加中央电视台“满汉全席”全国烹饪电视擂台赛期间，在央视二套黄金时段展示了“头顶双刀削面”，引起轰动，让山西美食最具代表性的名片——山西刀削面，进一步叫响全国。大赛期间，他创新的“小米炖辽参”拿下金奖，让山西小米的销量倍增，开启晋菜传承与创新的新篇章。

　　名扬厨界的闫润明，逐步奔向世界。他多次受邀到新加坡、马来西亚、泰国等东亚文化圈推广中式面食文化。同时，还受邀到英国、德国、埃及、法国、西班牙、波兰、捷克等30多个国家和地区，进行厨艺表演，弘扬中华美食文化。2019年在俄罗斯举办的第二届世界中餐烹饪大赛中，他荣获四星钻石奖、中华金厨奖和中餐季军，还被授予“世界中餐推广大使”。在传承和弘扬中华美食文化中，闫润明坚持初心不改，不断奔跑。

　　“太棒了，不可思议！”“面食还能如此精彩！”……在多个活动中，不少外国友人因他的表演知道了山西面食、记住了山西，闫润明用面食架起了友谊桥梁。

　　超越，持续创新赋能

　　“每一份荣誉是总结，更是激励，要做的还有很多。”每次被人提及获得的众多佳绩时，闫润明总是淡淡地笑着。在他看来，原地踏步就是退步，要创新赋能，打造多元美食新名片，让三晋美食文化既守住传统薪火，更烹出时代新味。

　　闫润明以创新为动力，持续在餐饮烹饪领域深耕与创新，2018年，他创建了太原闫润明食品研发工作室。与徒弟们改良的素宴被列入市级非物质文化遗产名录，工作室推出的“静安太豆腐丸”“酥脆豆腐丸子”等创新产品也备受市场欢迎。2020年，工作室成员应邀深入盂县一家社区食堂，开发20多套营养餐并制定配餐标准，助力老人吃得好、笑得欢。带出了30余名徒弟，为行业输送了一批高素质技能型人才，其中，张耀德荣获2024年山西省劳动模范。

　　面食大师，面面俱到，在他身上具象化了。世界面食在中国，中国面食在山西。在饮食文化的发展路上，闫润明还在不断地跋涉奋进，从无怠倦。近期，他将带着团队走访全省各市县（区），寻找适合的食材，改良制作具有三晋地域特色的休闲食品，全面推广山西美食。

　　从学徒工到独当一面，再到享誉世界；从“头顶飞刀削面”创始人到烹饪界的传奇人物，再到省劳动模范、全国劳动模范，闫润明永远前进在路上……

太原日报‬ 记者 李 静