因为一只白切鸡，网友们吵翻了

近日，全红婵哥哥全进华在参加一档厨艺综艺时，选用自家养殖的180天走地鸡制作白切鸡，被评委以“肉质偏老”为由淘汰。

节目中，全进华解释说，广东人追求紧实嚼劲，白切鸡讲究选用养到一定月份的鸡，若用30—60天的嫩鸡，会被视为不正宗，并称“在广东饭店用嫩鸡做白切鸡包被（客人）投诉”。

节目片段在节目播出后迅速发酵，网上讨论热度居高不下——

不少广东网友都力挺家乡美食。

纷繁：广东走地鸡就是要养到180天够老才好吃。

果汁郎：那样的老鸡吃起来才有嚼头，越嚼越香。

一一：以前在广东生活的时候，常去街边小店吃白切鸡，都是养得足够天数的鸡，口感跟嫩鸡完全是天壤之别。

也有网友说自己更喜欢嫩鸡。

依山带水：嫩鸡口感嫩滑多汁，入口即化，那种细腻的感觉才是我心中白切鸡该有的样子。

lg：我觉得美食是很主观的，不能说老鸡做白切鸡就是正宗，嫩鸡就不行。我身边好多朋友也都觉得嫩鸡做的白切鸡更好吃。

也有人指出，全进华做的白切鸡不是鸡养得久不久的问题，“靓的白切鸡肉熟骨带红，重点是浸鸡技术没到位。”

9月2日晚上，全进华还在个人社交平台发布视频，手把手教学复刻了湛江白切鸡进行回应，引起广泛关注。一时间，白切鸡成为娱乐热榜第一话题，“全抖音都在晒白切鸡”。

9月4日，有媒体记者采访广式白切鸡制作技艺代表性传承人、广州市“二星级”粤菜师傅冼伟文，其称自己也听说了全红婵哥哥上节目制作广式白切鸡一事，对此他表示，众口难调，不同地域的人，对鸡肉口感和风味有不同要求。

冼伟文介绍，像广州地区制作白切鸡通常选用的鸡种为清远1号麻鸡，“重量不要偏重，最好毛鸡在3斤2两左右，还有繁育时间最好在160—180天，它的价格也更贵一点。”在他看来，不同地区制作白切鸡的方式也不相同，湛江白切鸡口感较硬，肉质稍微要厚实些。

冼伟文表示，白切鸡的制作环节每一步都十分重要，而要想鸡达到“皮爽肉滑，骨都有味”，就得让鸡过冷水，运用热胀冷缩的原理，让鸡肉质感更加爽口。

他还补充道，浸鸡的汤底盐度及药材的用料都会根据天气的变化进行调节，天气热盐度就会低一点，天气冷盐度就会高一点。

岳阳晚报全媒体记者李兰英整理